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爆款海肠水饺带动260平米店日收6万:钉子系统打造王牌餐厅惊业界

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嚼胜客 Lv.1 实名认证

2020-6-7 15:25:19 | 只看作者

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作为迈向美食之都的重庆,无疑是全国餐饮行业走在前线的创新者和输出者。

从单店输出、加盟连锁输出、品牌塑造输出,再到现在极受喜爱的整体形式和系统输出,让重庆餐饮在全国的职位越来越高。




现在,在天津市的鞍山西道和柳荫路穿插路口,有一家名为必点的餐厅,主打佳构海肠水饺~

敏捷成为网上网下吃货们竞相追捧的爆款,午时都要排队。




该店2018年5月开业,260平米,以系列海鲜水饺为主,其中海肠水饺最受接待,几近每桌必点。

现在,这里的海肠水饺早就成为当地美食的热搜,创下天天营业额跨越六万元的骄人业绩。




不为人知的一面是,天津必点品牌的爆发和突起,由重庆东来餐饮策划团队全案打造和输出,这就是在业界日益受关注的钉子系统和钉子精神。

比来,东来品牌策划开创人、钉子系统操盘手周鲁党师长,在接管采访时谈到,餐饮是一个四平八稳的行业,是以品牌策划得避免凭空诬捏,要深入市场和现场,像一颗颗钉子那样,稳扎稳打,一锤一钉,由点及面,直到整案全数落实和输出。






钉子系统的重中之重是打造爆款产物,这是最为关键的一点,也是贯串全部策划进程、真正表现钉子精神的地方。

本来,这是一家在天津有着深厚根本的餐饮公司,在当地的黉舍食堂和单元团膳等传统范畴,堆集了丰富的经历。不敷之处是品牌代价不突出,怎样切入新市场,更需要一个全新的冲破。




一个偶然的机遇,该团队老总在重庆考查时,听了东来品牌策划开创人、钉子系统操盘手周鲁党一堂课,对品牌运作有了新的熟悉。

终极,双方告竣计谋合作伙伴关系。那时,天津方的产物思维还逗留在羊肉汤锅、老土鸡汤等传统做法。但经过深圳、北京、上海、长沙等一番全国考查下来后,听众东来策划的倡议:以沿海城市人见人爱的“海鲜+水饺”切入市场。




首先,明档式的海鲜产物,价格可高可低,丰俭由人,有大众根本,也有以小搏大的机遇。

其次,水饺很是美味,男女老小皆吃,在消耗群体上很是普遍。

在沿海,包括本地,不缺海鲜;缺的是怎样突出一款性价比最高的产物,做成爆款,从而带动全部餐厅几十上百种海鲜的消耗。







说起海肠,人见人爱。它是一种长圆筒形的环节动物,软乎乎地爬动,满身无毛刺。

要命的是,海肠不但长得像裸体海参,其营养代价比起海参毫无减色;且产量大,定点和批量采购有价格上风,品格也获得保证。






在天津、大连和上海等沿海城市,海肠水饺很普通,看起来并没有什么出格之处。难就难在怎样把如此普通的产物做成人见人爱、高性价比的佳构。

简单来说,必点餐厅的海肠水饺是这样做成的:

渤海湾野生海肠+茌韭香有机韭菜+一加一自然面粉+鲁花花生油+小农土鸡蛋+农民山泉。




每一步,都明档操纵,做饺子的全部进程全数新颖看得见。

煮水饺也是小份小份地煮……








餐厅需要爆款,但经营者绝不能迷恋爆款。

钉子系统为了让顾客吃得好,吃得实惠,吃得心满足足,推出了一款重庆麻辣味实足的辣八鲜:

基围虾、扇贝、海虹、生蚝、海螺等8种生猛海鲜,这一大份“海鲜拼盘”仅79元,这在天津餐饮市场确切是太低了点。







在大家都是自媒体的移动收集时代,总有亮点让顾客摄影发朋友圈,也是钉子系统的重要一环。

经营餐饮,大师都把怎样进步利润盯在酒水上,而在必点餐厅,酒水只是超时价。




“吃一顿水饺,也就二三非常钟,午市翻台2-3轮,晚市翻台3-5轮,这就是爆款网红店的魅力。

“值得一提的是,消耗可高可低,整体消耗并不比传统海鲜酒楼减色。”







收集时代的餐饮,也许已经难分谁的店大谁的店小,高中低消耗通吃,且还翻台这么快,让260平米的必点餐厅合作力,足以抵得上一家上千平米的海鲜大酒楼。

以下是钉子系统的6大利器,做到了就不难,做不到就难于上彼苍。




越来越多的品牌,成为钉子系统的“钉子户”,

只为那一颗板上钉钉的钉子精神。




你我之间,并不悠远;

行动不停,总会碰见。

正如那首歌典范一句:

人海当中,找到了你!




本期嘉宾:周东来

重庆东来餐饮策划公司开创人

王牌餐厅钉子系统发现者和操盘手

中国创意设想年鉴金奖获得者




他10年专注餐饮项目创新、产物包装及餐饮品牌系统扶植,

擅长餐饮连锁成长设想,专注新型餐饮项目标投资与运作。






食都文化 羽翔 千千 采写


食都文化:安身重庆、面向全国的美食专辑和收集传布平台
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宋江 Lv.1 实名认证

2020-6-7 15:25:48 | 只看作者
鞍山西道这家就刚开那几个月火现在人少多了。别吹了
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栗子肉 Lv.5 实名认证

2020-6-7 15:26:02 | 只看作者
重庆人做饺子强,真没听说。就觉得东北和西安的饺子好吃。
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福香园东北馆 Lv.5 实名认证

2020-6-7 15:26:37 | 只看作者
新模式,好的策划肯定有机会,能否长久 还要看经营
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第6期 - 2019-04-08 更新全民话题

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