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安徽味道|宣城“水阳三宝”:常见吃食成美食

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2019-8-21 08:45:25 | 只看作者

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安徽味道|宣城“水阳三宝”:常见吃食成美食-1.jpg

有人说,只要街头巷尾充溢着美食的引诱,一座城才能称为实在的城。而半夜梦回,在故乡山水的反照下,能否总有一两种美食,在撩拨着你的味蕾。故乡、故人、故事,在食品的味道中逐一展开,挥之不去。在江淮大地,有太多让人留连忘返的美味。那一只只皮焦肉嫩的红皮鸭子,那一碗碗清新浓香的牛肉汤,那一锅锅香味缭绕的毛豆腐,那一根根细若发丝的手工挂面……滋养了一代代江淮后代,也是离家的人们朝思暮想的家的味道。

说起宣城的土特产,“水阳三宝”是一个绕不外去的词。水阳,即水阳镇,位于宣城市宣州区,是宣州北乡重镇,在已有一千多年历史的金宝圩内。“见水有财,遇水则发”,依偎着水阳江、金宝圩的水阳人,操纵丰富的水资本,养螃蟹、跑船、开食品厂……“有钱”,成为很多宣城人对水阳人的印象。但“ 水阳三宝”说起来却不是什么值钱的物件,而是三种平常的食品——鸭脚包、鸭同党和水阳干子。可就是这三样看上去稀松平常的吃食,却早已成为水阳特产的代名词。现在,“水阳三宝”已成长成水阳镇重要的食品产业。

安徽味道|宣城“水阳三宝”:常见吃食成美食-2.jpg

经过晾晒的鸭掌渐突变得晶莹剔透。

01

一位老人

和水阳干子半多不解之缘

90 岁的袁定有老人,至今仍谨慎保存着自己的工会会员证,看到它,似乎就能想起60 多年前加入供销社到现在,自己和水阳干子牢牢绑在一路的人生光阴。

9 岁时,袁定有不幸没了父亲,他和母亲流浪失所,吃了很多苦。十几岁时,他随着继父学做干子。“那时辰做干子就是为了生活,技术都是渐渐学的。”虽然已是耄耋之年,但回忆起几十年前的事,老人仍然清楚地娓娓道来。水阳干子究竟是从什么时辰起头做的,老人能够也不清楚那末冗长的历史,但他记得,年轻时,做干子的都是家庭小作坊,一条街上有十几家,那时水阳干子已经在四周有了名望。

1952 年,水阳建立供销社,将十几家水阳干子作坊的技术人调集在一路做,袁定有也在其中。“那时辰我一个月人为39 块6 毛钱,比其他单元的能多好几块钱。”老人说,由于水阳干子做得好,买卖好,他们的报酬也好。那时,水阳干子已经远近著名。袁定有记得,经常有上海人来买干子,由于天天买不到太多,得等上好几天,买了几千块干子,运到上海去卖,听说卖得很好。

02

一套工序

每一个环节都很是有讲求

做干子,最重要的质料是黄豆。“那时辰还有很多人种黄豆,不像现在金宝圩的田都养螃蟹了。”袁定有老人说,几十年前,鱼米之乡的金宝圩内生产的黄豆品格良好,出格合适做干子。

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曹家喜家便宜的大豆酱,用于水阳干子的调味。

水阳香干的建造需要经过选豆、泡豆、漂洗、磨汁、煮浆、点浆、滤水、包干、煮干等法式。袁定有老人说,这些传统的水阳干子建造技术的每一个环节,几近都有讲求。选豆时的眼光、点浆的窍门、包干的纯生手法、调味的大豆酱和香料的搭配、炖煮时的火候……都很是考验技术。就连煮干子用于调味的便宜大豆酱,建造起来也很是繁复。“15 斤黄豆能做几多块干子都有标准,做多了是要挨骂的,那就说明是把干子做小了,会坏了名声。”如此工艺做出来的水阳干子,味醇香,进口嫩又有嚼劲。

“现在总有人看到我说想吃我做的干子。”袁定有老人笑着说,他会做香干、臭干、千张、豆腐乳等各类豆制品,都是自己在几十年的工作中,渐渐进修和试探出来的技术。虽然年数大了以后已经不再亲身做,但他将自己的技术传给了四个徒弟,他们现在还在处置这个行业,偶然辰碰到题目还会返来问他。

03

一道原则

宁可不挣钱工具不能做坏

年过花甲的曹家喜,现在还在对峙用传统的方式做水阳干子。他在水阳老街上有一家酱制品厂,厂名就是他自己的名字,产物的品牌也是“水阳曹家喜”。厂并不大,占地只要一亩多。厂内的院子里,记者看到几十个用防水布盖着的大缸,稍一掀开,浓郁的酱香就扑鼻而来,这正是曹家喜自己建造的大豆酱,有两年的酱,也有三年的酱,是做水阳干子的重要调味料。

曹家喜做水阳干子和酱菜的技术,是跟父亲学的,他的父亲也和袁定有老人一样,已经是供销社的老工人。曹家喜十几岁时,也加入了供销社工作。上世纪末,他办起了厂。现在,曹家喜的办公室里挂着厂里多年来获得的各类声誉,有首届中国豆腐干文化美食节的金奖,也有全国先辈个体工商户……

安徽味道|宣城“水阳三宝”:常见吃食成美食-4.jpg

对于扩大范围、增加产量、赚更多的钱,曹家喜并没有多大的爱好。他更在意将产物做好,不能坏了自己的名声。他已经授权让他人利用他的品牌,但后来发现做出来的产物资量与自己生产的有较大差异,因而果断发出了授权。“买卖不做大没关系,但工具一定不能做坏了。”曹家喜的这番话,是很多水阳食品行业从业者的心声。

04

一个意外

把下脚料做成了风味小吃

说了水阳干子,再来说“三宝”中的别的“两宝”——鸭脚包和鸭同党。钱德明在水阳镇上有一家门市店,专门销售德明食品厂生产的鸭脚包和鸭同党等系列产物。一家年产值上万万的食品厂门店,天天都还在摆摊卖卤菜,本来,这实在是鸭脚包的来历。

民国期间,钱家就起头经营祖传小食店,特别擅长建造板鸭、卤鸭等食品。钱德明的爷爷在腌制板鸭时发现,鸭脚、鸭心、鸭肠、鸭同党等制品板鸭不需要的部位都浪费了,因而他大胆尝试,将这些下脚料腌制、风干,把鸭心切成细条,包在鸭掌里,外用鸭肠一道道缠绕起来,做成了鸭脚包。经此方式建造的鸭脚包和鸭同党易贮存,再烹饪加工后,又能成为一种风味怪异的菜肴。鸭脚包的做法也自此传播了下来。

二十多岁时,钱德明辞去了供销社的工作,重新开起了卤菜店。在母亲的倡议下,他重新起头了祖传“鸭脚包”和鸭同党的建造。经过不竭试探,钱德明将传统配方与现代工艺连系,改良了建造方式。他建造的鸭脚包和鸭同党,表面呈琥珀色,晶莹剔透,光芒鲜明,色香味浓,风味怪异,既可作下酒席扫兴,又能当小吃解馋。

在德明食品厂的晒场上,记者看到了挂在架子上停止晾晒的不计其数的鸭掌。钱德明的妻子任小明告诉记者,每次采购原材料,他们城市去专业市场采购新颖且动检及格的原材料。生产高峰期,经常出现原材料断档情况。这个节骨眼上,曾有一些商贩上门倾销原材料,都被逐一婉拒。“我宁愿停产,也不会采购来路不明的原材料。”钱德明说。

2009年央视“欢乐中国行·魅力宣城”晚会上,董卿和王力宏曾说“鸭脚包——味道好极了”;2010年,“钱德明”牌鸭脚包作为全省食品行业领军品牌,亮相“上海世博会安徽周”……三十多年来,钱德明的鸭脚包奇迹已经从一路头的家庭小作坊,成长到现在占地一万多平米的食品厂,一步一步踏实向前,始终苦守食品企业的良知。

05

一条新路

“水阳三宝”搭上互联网快车

大约是上世纪九十年月,不晓得是谁起了“水阳三宝”这个名字,让水阳干子和鸭脚包、鸭同党“牵起了手”。可是在生产环节,“三宝”大多还是分隔,就像曹家喜的厂里生产水阳干子却并不建造鸭脚包、鸭同党;德明食品厂也并不生产水阳干子。不外,徐立平却把“三宝”拉到了一路。徐立平1998年开办了鸭脚包厂,专门生产鸭脚包和鸭同党系列产物,经过十多年的成长,2014 年,厂子更名为宣城市水阳三宝食品有限公司,主打的产物增加了水阳茶干和水阳臭关连列。徐立平还注册了“水阳三宝”商标,并荣获安徽省著名商标,让“水阳三宝”正式成为一个品牌。

水阳镇生产“水阳三宝”企业的销售形式一向以传统线下销售为主,现在,徐立平20多岁的儿子徐惠宁进入公司工作后,起头与一些电商合作,经过收集销售的方式,进一步翻开“水阳三宝”的销路,让更多人尝到怪异的宣城特产。

宋本金 新安晚报 安徽网 大皖客户端记者 曹庆 摄影报道

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