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黄山特产-五城米酒,纷歧样的酒

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起源

五城历史悠久,处古徽州州治至婺源县(现休宁县)古驿道上,宋《新安志》即有:"五城村,古之大镇"之说,元设"五城务",明清均设备"五城铺"。五城由五城、古林两部分组成,一条古街连绵2千米,是五城周边及婺源北部山珍杂货的集散地,也是古徽州一重要的富贵集镇,距府治屯溪仅18千米。至民国期间,古街上仍有南北杂货、山货、茶号、布庄、国药号、糖坊、烟酒、饮食、旅店、轿行等行业的大店肆近百家,单是酒肆就有一二十家,名号尚未淡出历史的还有祥庙、三顺、祥记、行丰、一和祥、豫丰、日新、祥兴等,有的酒肆兼布店,有的酒肆兼豆腐坊,从街首到街尾,水酒香气飘渺扑鼻,全部一条香街,酒不醉大家自醉。

特点

五城米酒著名,五城人饮酒亦著名,代代相传。据78岁的张顺祥老人回忆:束缚前夜,五城街上饮酒最著名的是"三杰"、"五虎"、"醉八仙"。"三杰"童灶、叶九斋、姚封吉,饮酒豁拳,无人能敌,牛饮不醉。行丰坊主叶九斋,酒酿得好,酒量过人,人称"叶半街"。"五虎"黄连顺、程成厚、黄福春、黄春梅、许锡祺,以酒当茶,久饮不醉,其中,黄连顺、许锡祺舅甥俩酒量不相高低,黄春梅酒肆兼布店,买卖兴旺。"醉八仙"吴曾、吴杰、丐食囡等八人从早到晚泡在酒缸里,从陌头酒肆酒店喝起,一家一大碗,直喝到街脚,七颠八倒,酒话连天,仍照喝不醉。五城"醉八仙"终年如此,五城酒肆何来不兴呢?还有那些从龙湾到江湾的夫役个个能饮,挑担减轻,但到了五城则不能言酒,即称不上酒量,传闻"五城一夜醉倒百条扁担",即醉倒无数名夫役。

五城米酒不单当地俏,还运到龙湾装船到屯溪,到杭州,香透新安江两岸。

鼎新开放,五城米酒重放异香。时至本日,五城古镇上另有几祖传统正宗米酒作坊。"酒香不怕小路深",这句话与时不符,但五城米酒仍然如此。这些酒肆大多是家庭作坊,范围不大,米酒特纯洁绵厚,苦涩可口,回味留芳。五城米酒夏饮风凉消暑,冬喝取暖祛寒,还有赶奶、做伤药引、祛癫风之效,常饮适当能进步人的记忆力。

做法

五城米酒味苦微甜,大多用苦曲建造。质料取当地优良珍珠米和地下清泉水,经过浸米、蒸饭、淋饭、拌曲、糖化、发酵、养酒、陈化、出酒、寄存等十几道周密工序酿制而成。五城米酒酿造身手与众分歧,一年四时可以酿造,在处置水温、酒曲等工序上有着怪异的祖传秘方。是以,五城米酒出酒时呈米色,陈酿清澈通明,不混浊,不沉淀,香气浓郁,甜润爽口,醇厚甘绵,富含多种维生素、氨基酸等营养成份。不但具有保健代价、经济代价,而且文化代价也很高。千百年来,五城米酒在徽州大地作为一种文化载体,具有鲜明的地方特点。

五城米酒是安徽省休宁县的汉族传统名酒。五城历史悠久,处古徽州州治至婺源县古驿道上,宋《新安志》即有:"五城村,古之大镇"之说,元设"五城务",明清均设备"五城铺"。

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