广告自助中心 快捷导航

QQ登录

只需一步,快速开始

微信登录

微信扫码,快速开始

切换风格

默认青色 咖啡色 淡黄 紫色 红色 灰蓝 淡绿 蓝色 黄色
广告位置 2 广告位招租中,点击购买!(图片大小:1200×90px)

详情

查看: 2433549|回复: 3

开肥好食之巢湖菜

15

主题

45

帖子

115

积分

见习会员

Rank: 5

积分
115

鲜果多滋水果店 Lv.5 实名认证

2020-1-28 20:14:38 | 只看作者

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
做者:祝俊死

我是巢湖人,巢湖离皖北战苏北皆没有远,直线一百多千米,我感觉巢湖菜受淮扬菜战徽菜影响较年夜,巢湖的早茶战炒菜恰好背扬州,巢湖的黑烧战炖菜恰好背皖北。用数教术语,巢湖菜是徽菜战淮扬菜的交散,讲求刀工,喜悲见风使舵,讲求菜的拆配,热、喷鼻、陈,有面恰好咸战微辣,心胃有面重。

我奶奶年轻时分,正在北京年夜户人家帮过工,做过厨子的下足,战我爷爷坐室后,正在梁帝庙散开太小饭馆,专供小黄山下去卖山货的山蛮子战定巢齐一带的猪牛估客,客人皆讲我奶奶的菜烧的好,恍如是皖北厨子烧的。雪菜烧仔鸡,水腿烧冬瓜,竹笋烧咸肉、瓣酱蒸柴鸡蛋,咸水麻鸭、泥鳅下挂里是我家饭馆的招牌菜,那些菜具有徽菜的代表特征,固然没有是徽菜的代表菜战崇下菜,也算是徽菜中的大众菜了。后去,女亲正在公社农机厂食堂当伙食员,也烧过奶奶教授的菜,厂里工人战干部皆吃的最拆嘴,味讲即是好,心感醇正。女亲的小枕头圆子、泥鳅下挂里、蜂窝麻辣豆腐,正在公社是小著名次的。我当教师后,每当教校教师节大要开教代会,我皆会帮手食堂几个工友烧菜,我帮手何徒弟烧的菜,教师们吃的好讲的好,好上减好。

我家烧菜战徽州有缘,除奶奶正在北京徽估客家烧过锅,我的三舅母即是歙县洪村人,我三舅正在皖北贩毛竹,蹲了几年,三舅母娶过去当前,也经常烧徽州山里里的菜,三舅母人里少得好,足巧贤慧的很,没有暂她便成为我中婆村的土厨子,一到冬尾月,三舅烧锅,三舅母烧菜,经常被人家请去当厨子,黑黑丧事少了他们。我女亲战经常战他们参议烧菜技艺,暂之,我家的徽菜水仄年夜有进步,乡仄易远们没有知讲八年夜菜系,没有知讲甚么鲁菜、川菜、徽菜,只知讲可心对味,其真,那叫一圆水土养一圆人。当天山、当天人、当天菜,当天味。

旧年战古年,我皆有缘到黄山市蹲过一段工妇,参加一个省级培训,住正在屯溪老街四周的一家宾馆里,黑日进建,早晨战同教逛老街夜市,吃正宗的徽菜战皖北小吃,没有远处广场舞《梦里水乡》的直子,我也沉醉正在她们的风光里。

一次走到一家人门前,渐渐的推门出来,睹到了一位老妪一家做者徽朱战徽雕死意,固然也有阵阵扑鼻的饭喷鼻。正在有庭院的院子里,干坚我坐下去,也做一回实在的“徽州人”,吃一次隧讲的徽州喷鼻。江北歉子恺先死的《缘缘堂短文》一篇文章《渐》中也是那样讲,渐渐的“渐”变,没有知没有觉中便会死习并喜悲一圆水土。

那教期,教校搞起的天圆课程,我果为兼教育止政工做,经常出好,所以,教务处指面赐顾帮衬我,让我带起了副科,教授《巢湖文化钻研》的校本课程,我有缘系统的钻研巢湖的文化战历史,巢北的好食文化战名雅文化自然也编了出来。那些年,我们经常中出考核进建,皖北、苏北、北京、苏州、上海等苏北兴衰天圆皆经常去,我吃了扬州的菜,苏州的菜、北京的菜战故乡屯溪、芜湖的菜,比力综开,闭于徽菜有了更感性的熟悉,也上降到理性的感悟。徽菜的宿世古死,年夜抵有了一个了然的概况。我感觉:徽菜的整体特征是重油、重水、重色;擅少炖、焖、煨等烹饪法,喜用冰糖提陈,水腿佐味,制做成的菜肴也各具特征。

看央视科教频讲,专题片《舌尖上的中国》中对徽菜有细致诱人的诉讲,而我借念讲“统统景语皆情语”,当您爱上了一个天圆,爱上了何处一圆水土,如此的那些好食也皆是为您的热情沉醉的,只要情,才是最使人念念没有记的。

我渐渐的感觉,徽菜即是故乡菜,巢湖菜即是中国八年夜菜系之一——徽菜的衍变战坐异!

最忆是巢州
温馨提示:
1、在论坛里发表的文章仅代表作者本人的观点,与本网站立场无关。
2、论坛的所有内容都不保证其准确性,有效性,时间性。阅读本站内容因误导等因素而造成的损失本站不承担连带责任。
3、当政府机关依照法定程序要求披露信息时,论坛均得免责。
4、若因线路及非本站所能控制范围的故障导致暂停服务期间造成的一切不便与损失,论坛不负任何责任。
5、注册会员通过任何手段和方法针对论坛进行破坏,我们有权对其行为作出处理。并保留进一步追究其责任的权利。
楼主热帖

帖子地址: 

天茗SEO站群系统,网店优化,搜索引擎关键词排名等等业务,请联系微信A13489884026

13

主题

31

帖子

85

积分

新手上路

Rank: 1

积分
85

望族 Lv.1 实名认证

2020-1-28 20:15:18 | 只看作者
巢湖板子相称北圆人吃年夜饼但比年夜饼更喷鼻更好吃。
天茗SEO站群系统,网店优化,搜索引擎关键词排名等等业务,请联系微信A13489884026
回复

使用道具 举报

8

主题

36

帖子

90

积分

新手上路

Rank: 1

积分
90

添韵内衣店 Lv.1 实名认证

2020-1-28 20:15:49 | 只看作者
太能侃了吧!
天茗SEO站群系统,网店优化,搜索引擎关键词排名等等业务,请联系微信A13489884026
回复

使用道具 举报

17

主题

42

帖子

111

积分

见习会员

Rank: 5

积分
111

丽都大酒店 Lv.5 实名认证

2020-1-28 20:16:18 | 只看作者
菜是一个喷鼻,湖是一个臭啊。
天茗SEO站群系统,网店优化,搜索引擎关键词排名等等业务,请联系微信A13489884026
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

第6期 - 2019-04-08 更新全民话题

推荐阅读

首页

论坛

群组

导读

我的

快速回复 返回顶部 返回列表